Recept
4 portioner
- 1 msk smör
- 250 g skivad morot
- 0,5 skivad purjolök
- 0,5 hackad gul lök
- 100 g skivad rotselleri
- 250 g potatis, skalad, i små bitar
- 1,5 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 lagerblad
- 200 g strimlat rimmat sidfläsk
- 0,5 strimlad squash
- 400 g cannellinibönor eller små vita bönor
- 1 krm peppar
- 0,5 krm salt
Pistou:
- 75 g parmesan
- 1 skalad vitlöksklyftor
- 4 dl basilika, eller basilika och persilja blandat
- 0,5 citron, pressad saft och rivet skal
- 4 msk olivolja
Gör så här
Hetta upp smöret i en rymlig gryta. Tillsätt morot, purjolök, lök, rotselleri och potatis och låt det fräsa någon minut. Tillsätt vatten, buljongtärningar och lagerblad. Koka upp och låt koka cirka 10 minuter. Stek under tiden fläsket knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Lägg fläsk och squash i soppan och koka ytterligare 5 minuter. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Rör i bönorna. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
Pistou
Mixa parmesan, vitlök och basilika i en mixer eller matberedare. Tillsätt citronsaft och olja, mixa lite till. Tillsätt eventuellt lite rivet citronskal.
Tips:Det går bra att börja med fläsket, det vill säga steka fläsket först i grytan (utan smör) och sedan tillsätta resten som ovan. Soppan innehåller då mer fett eftersom fläskfettet blir kvar i soppan.
/
